提高主廚操作過程的舒適度，其下增加木質墊塊100毫米，沒有危害操作過程的情況下，傘狀罩應盡量減少，以減少廚房油煙擴散總面積。油煙罩安裝高度以不遮擋主廚視線為標準。

排量也可按照換氣次數開展計算：中餐館40~50次/h；西餐店30~40次/h，員工飯店25~35次/h；（依據上述換氣次數對于大、中大中型賓館更加合適。當按家裝吊頂下的房間體積計算公式風量時，換氣次數取上限定值；當按混凝土樓板面下的房間體積計算公式排風量時，換氣次數取下限定值）采用換氣次數計算自然通風量，一般與事實上自然通風量誤差非常大，一般來說不建議采用換氣次數開展自然通風的風量計算，僅僅在廚房工藝技術不確立，務必要有自然通風的方案設計，才還能夠采用。

濟南市通風管道

酒店餐廳廚房烹飪間不宜采用風盤等室內空氣質量循環系統方式的自然通風防排煙系統。因為酒店餐廳廚房內廚房油煙、水蒸汽成分較高，長久性周而復始此類污穢汽體，必定造成 廚房油煙粘附在風盤表面，大大增加熱傳導熱摩擦阻力及空氣流通摩擦阻力，降低致冷功效。長久以往，濟南市通風管道的造成 機械設備缺失致冷工作能力；一般宜采用交流電式空調機組，送風統統來自室外，而且房間內不必要汽體全部排至室外，空調通風設備部送風。

主機房、離心風機及通風風管的布局廚房的排煙風機宜建在廚房的上端，廚房為商業建筑中的一部分時，其排煙風機宜建在房頂層，這能夠使風管內處在負壓力情況，防止味道外流。

送排風系統口布局廚房內送、排風系統口的布局應按爐灶的具體地址多方面考慮到，不必讓排風水射流攪亂爐灶的排風系統性通。濟南市通風管道明確排風出入口的出入口風速等級時，在離地1m上下時的地區風速等級<0.25m/s較為理想。正壓送風口應沿排風罩方位布局，離去外罩正前方小0.4m，而排風系統口距排風罩越長越好。每一個燒菜廚房須有職位排風。